Mi e' capitato un colpo di fortuna!
Ricondandosi di una chiacchierata fatta al bar di paese, un vicino mi ha chiamato mettendomi al corrente che avrebbe "svinato" le sue botti a breve e chiedendomi se fossi ancora interessato ad un paio di cassette di vinaccia vera, succosa e ben fermentata.
Caspita! non me lo son fatto certo ripetere due volte e cosi', l'indomani, con il mio fedele trattorino sono andato a ritirare questa preziosa materia organica, dal colore purpureo e dai profumi intensi di vino e di frutta macerata.
Tornato nella cucina di Casafredda, ho messo il primo carico di vinaccia nell'alambicco di zio Paolino, dopo averlo ben lavato con acqua bollente: trattasi di un pentolone a pressione abbastanza rudimentale, il cui coperchio, dotato di valvola di sicurezza e termostato, permette la raccolta dei vapori convogliandola verso un rubinetto d'uscita.
Una volta predisposto l'ambaradan, non resta che dare fuoco alle micce e portare il tutto a temperatura di ebollizione; l'operazione deve avvenire a fuoco lento, per due ragioni: la prima è che il contenuto potrebbe attaccarsi al fondo della pentola e bruciare, conferendo quindi uno sgradevole odore al nostro sgrassante per i vetri; la seconda, importantissima, è che i primi vapori alcolici che tendono a condensare nell'archilao, generalmente a temperature intorno agli 80 gradi centigradi, sono mefitici, velenosissimi e non adatti allo scopo che invece ci proponiamo. Il Manuale del Mastro Sgrassatore di Vetri Domestici (MMSVD, edizioni Casafredda, Annata Bene) consiglia prudentemente di gettare ciò che dall'alambicco fuoriesce fino a che la temperatura di ebollizione non raggiunga i 90 gradi circa. Ecco che quindi principia la vera produzione, durante la quale il Mastro Sgrassatore cerca di mantenere la temperatura costante.
l'attenzione deve ora essere riposta nel separare il Cuore della produzione da ciò che nel gergo viene invece definito come Testa e come Coda: quest'operazione può essere facilmente effettuata raccogliendo il prodotto di distillazione in piccole bottigline (quelle del camparino rosso sono ideali); messele in fila secondo lo stesso ordine di produzione, il Mastro Sgrassatore provvederà poi ad un'analisi olfattiva, riconoscendo senza dubbio la Coda per il suo sgradevole odore di cartone bagnato (talvolta di cane); la Testa invece per il suo più intenso odore di alcool da medicazione. Nel Cuore invece le fragranze della vinaccia saranno più delineate e preferibili per profumare gli ambienti di casa.
Nel caso si disponga di carichi successivi di vinaccia, le Teste e le Code possono essere ripassate con le stesse vinacce in seconda cottura.
Personalmente ottengo circa il 5% di sgrassante per vetri Premium Cuore da carichi di circa 25/30 litri di vinacce.
La concentrazione di alcol per volume è circa del 70%; provvedo dunque all'abbassamento della gradazione con un taglio di acqua distillata; questa operazione richiede l'utilizzo di un termometro di Gay-Lussac (io uso quello del bisnonno, ma se ne trovano di nuovi in ferramenta), di un decilitro graduato da cucina e di specifiche tabelle di conversione che, rapportando alla temperatura ambiente ed alla gradazione rilevata, vi permettono di determinare il quantitativo esatto di acqua da aggiungere per abbassare il prodotto alla gradazione desiderata.
Buone pulizie a tutti...ed un consiglio: evitate l'utilizzo di Teste e Code per le vostre pulizie di casa ed eviterete odori che alla lunga provocano solo gran mal di testa! concentartevi solo sul Premium Cuore!
